Plant Proteins: nuove strategie per alimenti vegetali funzionali e gustosi
La crescente domanda di alimenti plant-based rappresenta una delle principali sfide per l’industria alimentare attuale. Sebbene l’uso delle proteine vegetali è sempre più diffuso nello sviluppo di prodotti alimentari, guidato da esigenze ambientali e dalle nuove abitudini dei consumatori (come l’adozione di diete vegetariane, vegane e flexitariane), lo sviluppo di Leggi tutto







