Valorizzazione dei sottoprodotti oleari: verso una nuova generazione di alimenti funzionali e probiotici

Nell’ambito del settore agroalimentare, data la crescente domanda di alimenti sani, sostenibili e di origine vegetale, la fermentazione ha suscitato un vivo interesse scientifico volto alla valorizzazione delle potenzialità salutistiche che questo processo può conferire agli alimenti fermentati attraverso le Leggi tutto